E aí, aceita um cafezinho? Se tem uma coisa que ninguém recusa é um café. No trabalho, por exemplo, mesmo quem não toma a bebida já se rendeu à famosa pausa pro café. Parece mentira, mas conheço fanáticos que saem de casa de madrugada, só pelo prazer da bebida. “Tomar um café” também é excelente para salvar situações embaraçosas, tipo: você encontra alguém que nao vê há anos e para se livrar da falta de assunto diz: “claro, vamos tomar um café qualquer dia desses”, e sai correndo. PS: serve também para situação de paquera. Seja como for, não tem jeito, o café é um evento social.

Originário da Abissínia, atual Etiópia, a história do café é povoada de lendas. Dizem que tudo começou quando um pastor de cabras da região, reparou que seus animais ficavam mais agitados quando comiam folhas e frutos de um determinado arbusto. O pastor, curioso, resolveu experimentar aquelas bolinhas vermelhas e passou a trabalhar dobrado. Lendas à parte, o fato é que o café se tornou não só uma bebida apreciada por todos, mas uma verdadeira instituição gastronômica. Nao é à toa que ajudou a popularizar bares e restaurantes europeus que até hoje fazem fama com o nome do fruto. Quem é que nunca se imaginou sentado num daqueles Cafés parisienses vendo a vida passar? E não precisa ser Sartre ou Hemingway para saber disso. O café tem essa vantagem: é democrático.

E essa democracia passa, principalmente, pelo sabor e forma de preparo do café. Depois que foi descoberto e ganhou independência, o café ganhou também o mundo e muitas variações. Mas seja na Itália, com o Capuccino, na Irlanda, com o Irish Coffee ou na Áustria com o Vienense, nada melhor que um bom Carioca. Servido?

O CAFÉ EXPRESSO
De uns anos pra cá o café expresso tem reinado absoluto em bares e restaurantes cariocas. Nada contra, mas o que muita gente não sabe é que para se obter um bom Expresso é preciso conhecer algumas de suas particularidades. Por exemplo, que o Expresso é uma combinação dos mais intensos aromas e sabores do café. Algumas empresas utilizam pequenas porcentagens de café robusta em seu blend. Para prepará-lo o melhor é utilizar grãos frescos moídos adequadamente e comprimidos de forma correta, fazendo com que a água passe sob pressão. As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para se obter um excelente café expresso. O resultado deve ser um concentrado (7g de pó para até 50ml de água) de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.

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