Nada melhor para curar aquelas dúvidas existenciais que um prato de Vieiras a Provençal fumegando a nossa frente, certo? Talvez não... segundo a nova tendência da gastronomia, nada escaldado, degelado, gratinado ou ensopado pode nos satisfazer tão plenamente quanto os germinados e crus. Bem vindo a uma nova dimensão de prazer à mesa, o universo dos alimentos vivos.

Se você pensou naquele carpaccio de miolos servido à agente Starling no final do filme “Hannibal”, esta é uma oportuna chance de reavaliar suas referências culinárias. Os chamados alimentos vivos são frutos e vegetais crus e sementes germinadas que formam combinações deliciosas e vem seduzindo os mais sofisticados chefs.

Mas o que isso tem a ver com dúvidas existenciais? É que além de inebriar o paladar, esses alimentos tem uma função ainda mais nobre: reconectar o ser humano com a sua origem matrística. Pelo menos é isso que acreditam pessoas como Ana Branco, professora de desenho industrial da PUC e organizadora do grupo de estudo BioChip, que substituiu sua geladeira por pequenas hortinhas aonde cultiva os alimentos vivos.

Segundo ela, assim como um chip de computador, a semente contém silício dentro de uma molécula de água. E assim como o chip armazena informações que podem ser decodificadas por computadores, as sementes também possuem dados fundamentais à raça humana, que pode ter acesso a elas enquanto faz suas refeições com vegetais vivos e variados.

Quando exposta a uma temperatura acima de cozimento a membrana que envolve a água se rompe e as informações armazenadas não podem mais ser acessadas. Assim, quando cozinhamos as sementes, legumes e verduras, nós freqüentemente deletamos as informações contidas nos alimentos. E ingerí-los é mais ou menos como implantar um chip “vazio” num computador. Ele vai até ligar, mas não vai mais “processar” informações. Segundo pesquisadores, é isso que gera esse estado de perplexidade no ser humano.

O melhor é que preparar essas receitas é tão divertido e envolvente quanto come-las. Sabe quando sua mãe dizia que não se deve brincar com a comida? Esqueça. A idéia aqui é exatamente fazer arte com os alimentos enquanto se prepara cada prato. Os ingredientes viram pigmentos e sua presença e quantidade são determinadas também por sua cor e consistência. Assim seu prato passa a ter um caráter autoral e vai de encontro com seu desejo e não simplesmente serve de reboco para tapar o vazio no seu estômago.

Bom, antes que esse papo cabeça chegue a níveis estratosféricos, vamos voltar a nossa seção de gastronomia. Vá até o mercado de produtos orgânicos mais próximo, roube umas sementes do seu periquito e prepare-se para comer com todos os sentidos.

SUCO LUZ DE SOL
Apesar do nome, não é o extrato dos raios solares propriamente dito, nem tem nada a ver com aquela pessoa que se alimenta de luz que todo mundo já viu no Jô Soares. Este é um concentrado de vegetais e grãos germinados que se toma ao natural, ainda com energia vital.

Primeiro se prepara os grãos germinados e isso leva de um a dois dias, mas é bem fácil. Pegue três colheres de sopa de grãos - podem ser sementes de girassol, painço, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, amendoim, lentilha, amêndoas, ou seja, todas as sementes comestíveis por homens ou pássaros. Daí você coloca dentro de um copo e cobre com água limpa. Coloque um filó preso por um elástico na boca do copo e deixe de molho por oito horas. Depois você despeja a água na pia, enxágua bem os grãos e deixa o copo inclinado com a boca virada pra baixo pra escorrer todo o líquido, num escorredor de pratos. Enxágüe de manhã e a noite e aí quando aparecer um “narizinho”, é sinal que já está brotando, portanto, pronto para servir de alimento, com sua alcalinidade restabelecida e suas propriedades nutritivas ampliada em até 20.000 vezes.

Corte uma maçã em pequenos pedaços, tire as sementes para não amargar e coloque no liquidificador. Daí você pega um pepino ou uma berinjela e fica socando os pedaços de maçã até virar uma papa. Coe num paninho limpo, retorne com olíquido para o liquidificador e acrescente um punhado daquelas sementes que você colocou para germinar e muitas folhas verdes comestíveis - qualquer uma que você goste - e depois coe novamente para dentro de uma jarra. Beba logo em seguida.

Outras combinações de suco
• Abacaxi com damasco hidratado liquefeitos com sementes de amêndoa germinadas. Peneirar.
• Banana liquefeita com água de coco e sementesde linhaça germinadas.
• Lima da pérsia e laranja pêra liquefeitas com sementes de amendoim germinadas. Peneirar.
• Caju e abacaxi liquefeitos com sementes de castanha do Pará germinadas.
• Amêndoas e cardamomo germinadas liquefeitas com água de coco.
• Polpa de coco verde e água de coco liquefeitos.

GAZPACHO DE ABACATE
200 ml de água, polpa de um abacate médio, meio pepino picado, um chile serrano (opcional), um dente de alho picadinho, sumo de dois limões, cinco ou seis folhinhas de menta, um punhado de paprika e sal.

Coloque tudo em um liquidificador nessa ordem listada. Comece em velocidade moderada para então aumentar. Deixe que ela fique cremosa, pero no mucho e coloque em um prato de sopa fundo. Adicione umas folhinhas de menta e uns pedacinhos de abacate e salpique um pouco de páprica a gosto. Por cima sementes de gergelim preto germinadas.

Outras combinações de frutas
Aqui estão algumas combinações supimpas feitas com frutas. Lembre-se que tão importante quanto preparar os ingredientes é fazer um prato bonito com eles. Além de comer com prazer, quem sabe não passa algum marchand por aí e te convida pra expôr no Moma?!

• Abacate liquefeito com caldo de limão, mamão em cubos, maçã em lascas, damasco hidratadoem fatias, amêndoas germinadas raladas.
• Banana liquefeita com caldo e raspas de limão, jaca em gomos lascados, figos em rosáceas, uvas passas hidratadas, gergelim germinados.
• Abacate liquefeito com caldo de limão, jaca liquefeita, mamão em cubos, coco ralado, uvas passas hidratadas, nozes germinadas.
• Goiaba com abacaxi liquefeitos e peneirados, graviola em gomos, manga em cubos, damasco hidratado, amêndoas germinadas em fitas.
• Ameixas secas com corte longitudinal sem sementes, maçã, canela, cravo e coco moído juntos para rechear.
• Manga liquefeita e peneirada, sementes de maracujá, acerola liquefeita e peneirada, tangerina em gomos borboletas (corte longitudinal), uva rosada, coco ralado e avelãs germinadas.
• Banana liquefeita com água de coco, mamão em fitas, fruta pão em gomos, castanha do Pará germinada.
• Goiaba com abacaxi liquefeitos, manga em cubos, abacate em fatias, carambola em estrelas, uva passa hidratada, amendoim germinado.
• Manga liquefeita, kiwi em rodelas, morangos, uva passa hidratada, coco ralado, macadâmia germinada.

SALADA MULTI FOLHAS
Lavar e picar com os dedos todo o tipo de alface (crespa, lisa, roxa), acelga cortada em tiras finas, repolho picadinho, bastante salsa picadinha do talo às folhas, chicória rasgada e toda e qualquer folha disponível.

Molho
Abóbora liquefeita com Inhame, aveia germinada, manjericão, gengibre, sal marinho e azeite de oliva extra virgem à gosto;

Quando tudo estiver pronto, ralar 2 maçãs e acrescentar limão;
Temperar na hora de comer para não murchar.

Mais informações:
• wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc
• www.rawtimes.com

moda | decoração | entrevista | gastronomia | teatro
ensaio pela gávea | shopping | lan | artigos |
a revista | contato | imprimir | topo